Візитівка Карпатських кулінарів: смачний рецепт закарпатського бограча в казані

Бограч, або гуляш, є символом угорської кухні, а тепер і популярною стравою на Закарпатті. Сам термін “бограч” перекладається як “казан” з угорської, тож пропонуємо приготувати угорський суп в казані. Адже саме в казані, а краше на вогнищі, мадярський гуляш виходить наймачніший. Домашній Бограч — особливо добре смакує в холодну пору року, зігріває та збагачує наш організм. В Україні ж бограч готують протягом цілого року, не дивлячись ні на сезон, ні на погоду. Додавання різноманітних спецій, таких як тим’ян, куркума, базилік, кмин і хмелі-сунелі, безсумнівно, підсилить аромат і смак. Це чудовий спосіб зробити страву насиченою, але менш калорійною.  Використання різних видів м’яса та смальцю дійсно додає особливого смаку цій страві. Чіпетке (чи “кльоцки”) як гарнір — це також класичний елемент бограчу, що робить її справжньою насолодою для смаку.


Ось список інгредієнтів для закарпатського бограча:

  • М’ясо (найчастіше яловичина чи свинина) 1000 г
  • Копчена ковбаса 150 г
  • Картопля 900 г
  • Морква 1 шт
  • Болгарський перець 2 шт
  • Помідори 2 шт
  • Гострий червоний перець (можна використовувати за смаком)
  • Томатна паста 1-2 ст ложки
  • Консервовані томати 2 шт
  • Цибуля 1-2 шт
  • Яйця (для чіпетке) 1 шт
  • Борошно (для чіпетке) 4 ст ложки
  • Часник 2-3 зубчика
  • Олія (можна використовувати соняшникову чи оливкову)
  • Зелена цибуля та кріп (для прикраси)
  • Спеції: сіль, перець, сушена петрушка, базилік, копчена паприка, солодка паприка, хмелі-сунелі.

Цей перелік дозволить вам створити ароматний і насичений закарпатський бограч, а грами тільки для орієнтиру, все залежить від того, яку кількість страви ви запланували готувати.


Як готувати закарпатський бограч

  1. Приготування кльоцків:

  • Змішайте борошно з яйцями, олією, подрібненим часником, сушеною петрушкою і базиліком.
  • Замішайте тісто, додаючи воду поступово, поки не отримаєте м’яке і еластичне тісто.
  • Розігрійте багаття та підготуйте казан з решіткою.
  1. Приготування бограчу:

  • Нагрійте олію в казані і обсмажте на ній цибулю до золотистого кольору.
  • Додайте моркву і томатну пасту, потім через 1-2 хвилини додайте шматочки м’яса.
  • Після того, як усі інгредієнти підсмажаться разом, додайте консервовані томати і воду. Потім закрийте казан кришкою і готуйте близько 40 хвилин.
  1. Додавання останніх інгредієнтів:

  • Обсмажте на грилі болгарський перець та додайте його в казан разом з копченою ковбасою.
  • Порізану картоплю, свіжі помідори, гострий червоний перець (за смаком), сіль, перець і хмелі-сунелі додайте до страви.
  • Коли картопля практично готова, додайте приготовані кльоцки і готуйте ще приблизно 15 хвилин.
  1. Завершення страви:

  • Після закінчення готування вкиньте подрібнений часник, кріп і зелену цибулю.

Смакуйте ваш закарпатський бограч!Корисні поради

Цей рецепт обіцяє багатий смак і аромат, ідеально підходить для спільного застілля. З цими порадами і деталями ваш закарпатський бограч обов’язково стане неповторною стравою на вашому столі.

  • Формування кльоцків: Можна формувати з тіста кулю і від неї відщипувати невеликі шматочки, або зробити середні ковбаски і від них відрізувати або відщипувати шматочки. Важливо, щоб кльоцки були рівними за розміром для однакового часу готування.
  • Використання посуду: Глибока чавунна сковорода або каструля з алюмінію з антипригарним покриттям ідеально підходять для готування бограчу, оскільки вони дозволяють рівномірно та ефективно розподіляти тепло.
  • Очищення помідорів: Якщо ви додаєте свіжі помідори, зняття шкірки може значно полегшити процес приготування і покращити текстуру страви.
  • Регулювання пікантності: Якщо ви не бажаєте надто гострої страви, можна обмежитися лише солодкою паприкою та часником, щоб додати пікантності без надмірної гостроти.
  • Підсилення смаку перед подачею: Рекомендується дати страві настоятися кілька хвилин після приготування, щоб смаки змогли добре взаємодіяти.
  • Подача в хлібі: Це чудова ідея для особливих випадків, яка додасть оригінальності вашому бограчу.

Раніше ми писали: чи вино може бути корисним для здоров’я, на це в нас є варіант відповіді.



Джерело: krivbass.city