Стейк – це одна з найпопулярніших страв, яку можна приготувати вдома. Всупереч тому, що стейк часто асоціюється з ресторанами та професійними кухарями, його можна приготувати й в умовах звичайної домашньої кухні. Головне – правильно обрати м’ясо та знати декілька секретів приготування.
Види просмажки стейка
Перш ніж перейти до вибору м’яса, варто розібратися у видах просмажування стейка. Залежно від того, як довго м’ясо готується, стейк може бути різного ступеня просмажки:
1. Rare (з кров’ю) – м’ясо швидко обсмажують на високій температурі, зберігаючи червоний центр і температуру всередині близько 50°C.
2. Medium Rare (середньо з кров’ю) – червона серцевина, більш просмажений зовнішній шар, температура всередині близько 57°C.
3. Medium (середньо просмажений) – рожевий центр і більш темний зовнішній шар, температура всередині близько 63°C.
4. Medium Well (майже просмажений) – лише невелика частина рожевого кольору всередині, температура близько 68°C.
5. Well Done (повністю просмажений) – повністю просмажене м’ясо без рожевого центру, температура близько 73°C.
Як обрати м’ясо для стейка?
Для приготування стейка в домашніх умовах найкраще підходять такі види м’яса:
1. Рибай (Ribeye) – один із найпопулярніших видів стейка, з великою кількістю внутрішньом’язового жиру, що забезпечує соковитість та смак.
2. Стріплойн (Striploin) – тонший і менш жирний порівняно з рибайом, але також дуже смачний і соковитий.
3. Тендерлоїн (Tenderloin) – найдорожчий та найніжніший вид стейка, майже без жиру, підходить для тих, хто любить м’яке м’ясо.
4. Ті-бон (T-bone) – поєднує у собі рибай і тендерлоїн, даючи два різні текстури й смаки в одному стейку.
Мармуровість м’яса – це розподіл тонких прожилок жиру по всьому шматку. Чим більше мармуровості, тим соковитішим і ароматнішим буде стейк. Особливо звертайте увагу на мармуровість, якщо обираєте рибай або стріплойн.
М’ясо повинно мати яскравий червоний колір без темних плям. Це свідчить про його свіжість. Жирові прошарки повинні бути білими або кремовими, а не жовтими. Обирайте м’ясо з рівномірним кольором і без зайвої вологи.
Ідеальна товщина стейка – від 2 до 4 сантиметрів. Тонші шматки м’яса можуть пересмажитися та стати сухими, а занадто товсті – не просмажитися належним чином. Товстий шматок легше контролювати під час приготування, він рівномірно прогрівається та зберігає соковитість.
Дозрівання м’яса (dry-aging) робить стейк ніжнішим і додає йому більш насиченого смаку. Зріле м’ясо має більш темний колір та виразніший аромат. Якщо у вас є можливість, обирайте витримане м’ясо. Завжди звертайте увагу на походження м’яса. Яловичина від місцевих постачальників часто буває свіжішою та якіснішою. Також варто запитати у продавця про породу корови, адже деякі породи, як-от Ангус, відомі своїм високоякісним м’ясом.
Простий рецепт стейка вдома
Інгредієнти:
– 1 стейк (рибай, стріплойн, тендерлоїн або ті-бон)
– Сіль та свіжозмелений чорний перець
– Оливкова олія
– 2-3 зубчики часнику
– 2-3 гілочки розмарину або чебрецю
– 50 г вершкового масла
Інструкції:
1. Підготовка м’яса: вийміть стейк з холодильника за 30-60 хвилин до приготування, щоб він набув кімнатної температури. Це забезпечить рівномірне просмаження. Рясно приправте м’ясо сіллю та перцем з обох боків.
2. Розігрів сковороди: візьміть чавунну або важку сковороду та добре розігрійте її на високому вогні. Додайте трохи оливкової олії.
3. Приготування стейка: покладіть стейк на сковороду та обсмажте з обох боків до бажаного ступеня просмажки (2-4 хвилини з кожного боку для Medium Rare). Додайте часник, розмарин або чебрець, вершкове масло. Поливайте стейк топленим маслом зі сковороди під час приготування.
4. Відпочинок: після обсмаження зніміть стейк з вогню та залиште його відпочити на 5-10 хвилин. Це дозволить соку рівномірно розподілитися всередині м’яса.
5. Подача: наріжте стейк поперек волокон і подавайте з улюбленим гарніром.
Готування стейка вдома не буде складним, якщо дотримуватись основних правил та порад. Правильно обране м’ясо та увага до деталей допоможуть створити ідеальний стейк, яки можна насолодитися в будь-який момент. Раніше ми писали: бабусині рецепти ніжних млинців – з ними впорається будь-хто, а знадобляться лише прості продукти.
Джерело: krivbass.city
