Точное время варки компота определяется биохимическим составом плодов, плотностью их клеточных стенок и скоростью экстракции водорастворимых соединений. Мягкие свежие ягоды требуют от 3 до 7 минут деликатного прогрева при температуре около 90°C, замороженные плоды варятся 10–12 минут, а плотные сухофрукты нуждаются в 20–25 минутах полноценного томления. Главная задача технолога на кухне — извлечь максимум сахаров, […]
