Японська fermented страва: новий погляд на довголіття та здоров’я серця
Стародавня японська страва, приготування якої сягає тисячолітньої історії, набуває все більшої популярності далеко за межами Країни сонця, що сходить. Попри свій доволі специфічний смак, ця страва викликала неабиякий інтерес серед науковців, які досліджують зв’язок між харчуванням та тривалістю життя.
Користь ферментованих соєвих бобів: натто
Мова йде про натто – продукт, отриманий шляхом ферментації соєвих бобів. Його відрізняє виражений, дещо різкий аромат та характерна клейка, тягуча консистенція, що, безумовно, робить його не для кожного. Однак саме унікальний поживний склад натто привернув увагу дослідників.
Процес приготування натто полягає у ферментації варених соєвих бобів за допомогою бактерії Bacillus subtilis var. natto. Цей процес не лише трансформує смак та текстуру продукту, але й призводить до утворення біологічно активних речовин, здатних позитивно впливати на стан здоров’я.
За статистикою міністерства фінансів Японії, експорт натто демонструє стрімке зростання: у 2025 році країна відправила на експорт 5248 тонн цього продукту, що майже втричі перевищує показники 2017 року. Основними імпортерами натто є Китай та Сполучені Штати Америки.
Поживна цінність натто
Натто є справжнім джерелом корисних речовин. Порція вагою 50 грамів забезпечує організм приблизно 8,3 грама білка, 4,8 грама клітковини, 50 міліграмів магнію та 330 міліграмів калію. Особливу увагу науковців привертає високий вміст вітаміну K2, зокрема його форми менахінон-7 (MK-7).
Вітамін K відіграє ключову роль у процесі згортання крові. Вітамін K2, як підкреслюють дослідники, також є надзвичайно важливим для здоров’я кісток. Він сприяє активації білків, таких як остеокальцин, який регулює надходження кальцію до кісткової тканини.
Наприкінці 2025 року було опубліковано метааналіз, який об’єднав результати шести досліджень, присвячених вивченню впливу натто на стан кісток та ризик розвитку остеопорозу. Згідно з висновками науковців, регулярне вживання натто може покращувати забезпеченість організму вітаміном K та позитивно впливати на деякі показники кісткового метаболізму. Важливо відзначити, що більшість отриманих даних базуються на спостережних дослідженнях, тому прямий захист від переломів наразі не є доведеним.
Вплив на здоров’я серцево-судинної системи
Потенційний вплив натто на стан серця та судин став предметом кількох масштабних японських досліджень. Зокрема, у дослідженні Такаями, результати якого були опубліковані у журналі American Journal of Clinical Nutrition у 2017 році, було проаналізовано дані майже 30 тисяч учасників. Дослідження виявило, що особи, які регулярно вживали натто, мали нижчий ризик смерті від серцево-судинних захворювань порівняно з тими, хто споживав його рідко.
Схожі висновки були представлені у дослідженні, опублікованому у журналі BMJ у 2020 році, в якому взяли участь понад 92 тисячі дорослих. Згідно з отриманими даними, люди, які регулярно вживали ферментовані соєві продукти, демонстрували приблизно на 10–11% нижчий загальний ризик смерті. Натто, як зазначають дослідники, виявилося найбільш тісно пов’язаним зі зниженням ризику смерті від хвороб серця та судин.
Інші наукові відкриття
Варто також згадати результати Гарвардського дослідження, яке триває понад 80 років. Згідно з цими даними, найвагомішим фактором довголіття є міцні стосунки з близькими. Це виявилося значно важливішим за матеріальний достаток та кар’єрні досягнення. Натомість, хронічна самотність може негативно впливати на організм настільки ж сильно, як і 15 викурених цигарок щодня.
