Червоний буряк вже століттями прикрашає столи українців і стає основним інгредієнтом багатьох страв. Його яскравий колір та насичений смак є незамінними для національної кухні, але його справжню цінність часто недооцінюють. Буряк — це не лише основа для борщу. Цей коренеплід містить безліч корисних речовин, здатних зміцнити здоров’я та покращити загальний стан організму.
Скринька скарбів: що ховається всередині буряка?
Червоний буряк — це справжнє джерело мінералів та вітамінів. У його складі є солі, органічні кислоти, а також фолієва кислота, яка підтримує нервову систему і метаболізм. Найбільше вражає високий вміст бору та марганцю, що важливі для кісткової системи та гормонального балансу.
Але це не все! Буряк також містить залізо, яке стимулює процеси кровотворення, покращує обмін речовин і допомагає підтримувати імунітет на належному рівні. Речовини в буряку підвищують витривалість і зміцнюють серцево-судинну систему.
Якщо ви маєте проблеми з травленням, буряк стане вашим найкращим союзником. Він допомагає при закрепах, сприяє відновленню мікрофлори кишківника, а також чудово бореться із запаленнями. Тому буряк часто рекомендують вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання цього овоча допомагає нормалізувати травлення і відчувати себе легше.
Правильний час для збору буряка: коли не варто поспішати?
Збір червоного буряка — це ціле мистецтво, яке вимагає від садівників терпіння і знань. Однією з найважливіших передумов для отримання якісного врожаю є правильний вибір часу для збирання коренеплодів.
Чим довше буряк залишається в ґрунті до настання справжньої зрілості, тим більше корисних елементів встигає накопичити в собі. Проте, і надмірне затягування може призвести до небажаних наслідків. Збирати буряк потрібно в той момент, коли він досяг максимальної зрілості, але ще не встиг перестигнути. Основною ознакою стиглості є зміна кольору бадилля: нижні листки починають жовтіти, а сам коренеплід помітно збільшується в розмірах. Якщо вчасно не зібрати врожай, буряк може загнити в ґрунті через надмірну вологість або стати мішенню для шкідників.Різні сорти буряку збирають від серпня до жовтня: середньостиглі — раніше, а пізньостиглі вже подалі, адже вони не втрачають ані форми, ані своїх корисних властивостей.
Як орієнтуватися на погодні умови?
Збирання буряків залежить не лише від термінів дозрівання, а й від погодних умов. Дощова осінь або раптові похолодання можуть значно ускладнити збирання. Якщо синоптики обіцяють заморозки або тривалі дощі, краще зібрати врожай трохи раніше.
Температура нижче 0 °C є смертельною для буряків — вони починають замерзати і втрачати свої властивості. Ідеальною для збору врожаю є суха, прохолодна погода з температурою повітря близько +10–15 °C. Під час збирання у вологий або дощовий період коренеплоди будуть надмірно насичені вологою, що ускладнить їх тривале зберігання, адже волога провокує процес гниття. До того ж, коренеплоди, зібрані в дощ, можуть забруднитися і потребуватимуть додаткового очищення.
Як правильно збирати буряк?
Збір буряка потребує акуратності. Ось декілька важливих порад, які допоможуть зберегти врожай непошкодженим:
-
Розпушіть землю навколо коренеплодів, використовуючи лопату або вила. Це дозволить легко вийняти буряк без пошкоджень.
-
Тримайте за бадилля. Візьміть рослину за основу зелені і обережно потягніть угору. Якщо відчуваєте, що буряк важко витягнути, не тягніть зусиллям — краще розпушіть землю ще раз.
-
Не зрізайте бадилля повністю. Залиште приблизно 2-3 см від стебла, щоб уникнути швидкого висихання коренеплоду.
-
Обережно очистіть від землі. Руками або м’якими рукавичками очистіть буряк від ґрунту. Не потрібно бити буряки один об одного, щоб не пошкодити шкірку — це прискорить їх гниття.
Очищення та підготовка до зберігання
Після збирання врожаю важливо правильно підготувати буряк до тривалого зберігання. Коренеплоди не можна одразу класти в льох чи підвал — їх потрібно підсушити.Для цього буряк викладають на чисту поверхню (наприклад, на мішковину) і залишають на кілька годин на свіжому повітрі під навісом. Якщо погода суха і тепла, можна підсушувати буряки прямо на вулиці. Однак якщо планується тривале зберігання, важливо переконатися, що на них не залишилося жодної вологи.
Після цього ретельно огляньте кожен коренеплід. Відберіть ті, що мають сліди пошкоджень або гнилі — такі овочі краще використовувати в першу чергу, оскільки вони не підходять для тривалого зберігання.
Як зберігати буряк: найкращі умови
Для того, щоб буряк зберігся всю зиму, важливо дотримуватись кількох правил:
-
Температура. Найкращою температурою для зберігання буряка є 0–3 °C. Вищі температури призводять до того, що коренеплоди починають проростати, а нижчі можуть спричинити замерзання.
-
Вологість. Оптимальна вологість повітря повинна складати 90%. Якщо вологість нижча, буряк почне висихати і втрачати свою свіжість. Для підтримання правильної вологості можна використовувати вологий пісок, у який закладають коренеплоди.
-
Пісок як надійний захист. Один із найефективніших способів зберігання буряка — це занурити коренеплоди в ящики з піском. Пісок допомагає утримувати вологу та захищає овочі від висихання.
-
Підвал або льох. Буряк найкраще зберігається в чистому, добре провітрюваному приміщенні. Ящики з коренеплодами варто розміщувати так, щоб забезпечити доступ повітря до кожного шару овочів.
-
Не мийте перед зберіганням. Миття буряків перед зберіганням може призвести до пошкодження їхньої поверхні, що сприяє швидкому псуванню. Коренеплоди потрібно зберігати у природному стані, з невеликими залишками землі.
Правильне збирання та зберігання буряка дозволить вам не лише насолоджуватися свіжими овочами всю зиму, але й максимально зберегти їхні корисні властивості. Раніше ми писали, як без холодильника й на цілий рік зберегти огірки надовго – читайте тут.
Джерело: krivbass.city
