Квашена капуста — це не тільки традиційна осіння заготівля, але й джерело вітаміну С, який так потрібен організму в холодну пору року. Наші бабусі добре знали, що капуста, заквашена восени, не тільки довго зберігається, але й залишається хрусткою та смачною аж до весни. Давайте розглянемо, коли найкраще квасити капусту за народними прикметами та місячним календарем, а також поділимося перевіреним рецептом квашеної капусти.
Коли найкраще квасити капусту?
За традицією, капусту квасять у середині чи наприкінці осені, використовуючи для цього пізні сорти з щільними й соковитими головками. Проте, вважається, що успіх залежить не тільки від сорту капусти, але й від правильного дня для її квашення. Згідно з народними прикметами, капусту слід квасити у «чоловічі» дні — понеділок, вівторок або четвер. Вважається, що капуста, заквашена в ці дні, вийде хрусткою, соковитою та довго зберігатиметься. Якщо ж квасити в «жіночі» дні (середу, п’ятницю, суботу), капуста може бути м’якою та швидко псуватися.
Місячний календар для квашення капусти у листопаді 2024 року
Ще один важливий фактор — положення Місяця. За місячним календарем найкращими днями для квашення є періоди, коли Місяць перебуває у знаках Овна, Стрільця чи Козерога. У листопаді 2024 року такими днями будуть:
• 3, 4, 5, 6, 7, 8 листопада,
• 12, 13, 14, 15 листопада,
• 30 листопада.
Ці дати вважаються сприятливими для приготування квашеної капусти, яка залишатиметься свіжою та смачною впродовж усієї зими.
Рецепт квашеної капусти від наших бабусь
Інгредієнти:
• Капуста — 2-2,5 кг (один середній качан)
• Морква — 2 шт.
Для розсолу:
• Вода — 1 л
• Кухонна сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 2 ст. л.
Приготування:
1. Нашаткуйте капусту та натріть моркву на крупній тертці.
2. Підготуйте розсіл: розчиніть у воді сіль та цукор.
3. У великій банці або каструлі викладіть нашатковану капусту з морквою, примніть, і залийте розсолом.
4. Щоб капуста не потемніла, зверху покладіть шматочок цілого капустяного листа, а потім накрийте все марлею.
5. Залиште капусту в теплому й темному місці на три дні. Якщо розсіл частково витече, долийте його.
6. Через три дні накрийте капусту пластмасовою кришкою і перемістіть у прохолодне місце для зберігання.
Так квашена капуста залишатиметься хрусткою, соковитою і стане чудовим доповненням до зимових страв. Раніше ми писали про топовий холодець на вашому столі: Клопотенко дав поради, як приготувати ставу на 100% ідеально.
Джерело: krivbass.city
