Шоколад из Дубая — пожалуй, основной кондитерский тренд 2024 года. Большие плитки с хрустящей орехово-мучной начинкой внутри стоят немало, и цена на оригинальный дубайский шоколад на маркетплейсах варьируется от 500 до 2000 гривен.
Что представляет собой дубайский шоколад
Это крупная плитка темного или молочного шоколада с уникальной хрустящей начинкой, включающей в себя обжаренное тесто катаифи, пасту из фисташек и кунжутную пасту тахини. Соль и специи в начинке добавляются по вкусу
Использование теста катаифи придает начинке дубайского шоколада особое очарование. Этот восточный деликатес отличается нитевидной структурой из муки и крахмала и также известен как “ангельские волосы”.
Кто создал дубайский шоколад?
Сара, возглавляющая небольшую семейную кондитерскую Fix в Дубае, в 2021 году взяла декретный отпуск. В этот период она стала изобретать новые оригинальные начинки для молочного шоколада. Основная задумка состояла в интеграции полноценного слоя другого десерта внутрь шоколада. Среди разработок оказалась комбинация тахини, фисташковой пасты и катаифи.
Сначала продукты не пользовались значительной популярностью, пока в конце 2023 года блогеры на TikTok не начали размещать обзоры этого шоколада и восхвалять его уникальный вкус. Оценка вкуса и звук хруста начинки, записанные на микрофон, привлекли сотни, а затем и тысячи покупателей.
Кондитерский бизнес семейства быстро пришлось расширить до производственного масштаба. На фоне растущего спроса появилось много новых производителей — как в ОАЭ, так и в других странах мира.
Рецепты
Традиционный дубайский шоколад с фисташковой пастой
Для приготовления такого шоколада в Дубае необходимо приобрести качественные ингредиенты: фисташковую пасту высокого качества без добавок и красителей, как указала Елена Золотарева. Если эту пасту сложно найти в магазине, можно самостоятельно измельчить орехи в блендере, хотя это требует времени и усилий.
Также вам понадобятся специальные инструменты — форма из пластика или силикона для изготовления шоколадной плитки, и лопатка из силикона (металлическая не годится, поскольку может подвергаться окислению).
Ингредиенты:
- 200 г высококачественного шоколада (может быть молочным или тёмным на ваш выбор) — предпочтительно бельгийский в виде дропсов;
- 50 г теста катаифи — возможно приобрести на торговых платформах или в некоторых магазинах;
- 50 г пасты из фисташек;
- 25 г тахини пасты;
- щепотка соли.
Процесс приготовления:
- Нарежьте тесто катаифи на тонкие полоски, напоминающие лапшу, обжарьте их на сливочном масле до приобретения золотистого оттенка.
- Пока тесто еще теплое, его следует смешать с пастой из фисташек и кунжута; добавьте немного соли и, если хотите, ванильный экстракт. Вымешивайте начинку тщательно, чтобы тесто не стало мягким: оно должно оставаться хрустящим. Полностью охладите начинку.
- Растопите 200 граммов шоколада на водяной бане или импульсами в микроволновой печи. Регулярно помешивайте шоколад, чтобы он прогрелся равномерно, не доводя до кипения.
- Разделите весь объем растопленного шоколада на две части; налейте первую часть в формочку, дайте ей застыть и затем добавьте начинку. Закройте начинку второй половиной шоколада. Форму предварительно смазывать не требуется.
- Оставьте десерт остывать и затвердеть до полной стабилизации.
Шоколад из Дубая необходимо держать в холодильной камере, чтобы его наполнение не портилось, и употребить в течение нескольких суток.
Тесто для катаифи
«Из-за значительной популярности этого десерта тесто катаифи стремительно исчезает с полок магазинов, однако его можно приготовить своими руками», — пояснила кондитер. На маркетплейсах, по отзывам покупатели, иногда находят тесто с плесенью, что говорит о неправильных условиях хранения. Чтобы избежать неприятностей, лучше сделать катаифи дома.
Состав:
- 100 грамм муки из пшеницы;
- 100 грамм кукурузного крахмала;
- 260 грамм воды;
- 2 грамма соли;
- 15 грамм масла растительного или сливочного — на ваш вкус;
Процесс приготовления
- Растопите масло сливочное.
- В сухой и чистой миске объедините все компоненты с маслом до полной однородной массы. Лучше воспользоваться погружным блендером.
- Приготовленное тесто следует процедить через сито, чтобы избавиться от комочков.
- Перелейте тесто в кондитерский мешок или плотный пакет, отрежьте маленький уголок (чем он меньше, тем лучше) и начинайте выливать тесто тонкими струйками на раскаленную сковороду, формируя спираль. Когда схватится, переверните ажурный «блинчик» на другую сторону. Важно, чтобы тесто прожарилось внутри, но не было пережарено снаружи. Оно должно иметь золотистый цвет.
- Дайте всем «блинчикам» полностью остыть. Затем нарежьте их на небольшие кусочки и обжарьте снова до более насыщенного золотистого цвета.
Чем можно заменить ингредиенты
Отличительная черта дубайского шоколада заключается в текстуре начинки и необычном сочетании компонентов. Чтобы создать эту восточную сладость как можно ближе к оригиналу, важно использовать подлинные ингредиенты. Если заменять компоненты рецепта аналогами, конечный вкус будет иным.
Как заменить пасту из фисташек
Фисташковую пасту можно заменить измельченными в блендере фисташками. Придется долго молоть, и важно следить, чтобы прибор не перегрелся.
Совет от кондитера: облегчить процесс измельчения фисташек помогает добавление небольшого количества растительного масла без запаха.
Как заменить пасту из кунжута
Аналогично фисташковой пасте, кунжутную можно приготовить самостоятельно: для этого обработайте семена кунжута в блендере до получения однородной массы.
Альтернативы бельгийскому шоколаду
Вместо бельгийского шоколада можно использовать более доступные варианты — качественный молочный или тёмный шоколад без добавок. Однако старайтесь избегать слишком дешёвых вариантов, так как они могут негативно повлиять на вкус вашего десерта.
