Щі з квашеної капусти — традиційна українська страва, яка готується з квасолі, м’яса та ферментованої капусти. Цей рецепт передається з покоління в покоління та залишається улюбленою першою стравою на українських столах. Щи з квашеної капусти поєднує насичений смак, густу консистенцію та матеріальні переваги для здоров’я.
Що входить до складу щей із квашеної капусти
Для приготування класичного рецепту щей з квашеної капусти потрібні такі інгредієнти:
- свіжа капуста квашена — 400 грам
- яловичина або свинина — 500 грам
- картопля — 3-4 середні цибулі
- морква — 1 штука
- томатна паста — 2 столові ложки
- цибуля репчаста — 1-2 голівки
- часник — 2-3 зубки
- лавровий лист — 2 штуки
- чорний перець — за смаком
- сіль — за смаком
- вода — 2-2,5 літра
- рослинна олія — 3 столові ложки
Як приготувати щи з квашеної капусти залежить від якості та свіжості компонентів. Калорійність одної порції такої страви становить приблизно 120-150 калорій на 100 грам.
Покроковий рецепт щей із квашеної капусти
Підготовка м’яса та бульйону
На початку способу приготування необхідно підготувати основу для щей з квашеної капусти. М’ясо нарізають крупними шматками та кладуть у каструлю з холодною водою. Колись дошкулюють із появою першої піни, її знімають шумівкою. Цей процес займає приблизно 5-7 хвилин. Таким чином бульйон для щей із квашеної капусти буде чистим та прозорим.
Варять м’ясо на середньому вогні приблизно 40-50 хвилин до напівготовності. Час приготування залежить від виду та розміру м’яса.
Підготовка овочів для щей із квашеної капусти
Під час варки м’яса займаються обробкою овочів. Морква та картопля очищуються та нарізаються кубиками розміром близько одного сантиметра. Квашена капуста промивається під холодною водою, щоб зменшити солоність. Цибуля нарізається дрібно, часник пресують або рубають.
Цей етап рецепту щей з квашеної капусти займає 10-15 хвилин.
Обпалювання овочів
Коли м’ясо буде готове на половину, розпалюють олію в окремій сковороді. Цибуля пасерується до золотистого забарвлення протягом 3-4 хвилин. Потім додають морку та томатну пасту. Смажать овочі для щей із квашеної капусти ще 3-5 хвилин до випарення вологи.
Це посилює аромат та глибину смаку домашнього рецепту щей з квашеної капусти.
Складання щей з квашеної капусти
Обпалені овочі та квашену капусту кладуть у бульйон. Додають також нарізану картоплю, лавровий лист та часник. Варять щи з квашеної капусти на середньому вогні приблизно 20-25 хвилин до готовності картоплі.
Коли картопля розм’якшується, дегустують страву та регулюють сіль та перець. Деякі люблять, щоб щи з квашеної капусти були більш гострими — тоді додають молотий чорний перець або червоний перець за смаком.
Завершення приготування
За 5 хвилин до готовності можна додати свіжої зелені — кропиви або петрушки. Коли щи із квашеної капусти набули золотистого забарвлення, а м’ясо стане м’яким, страву знімають з вогню.
Щи з квашеної капусти подають гарячими, часто з чорним хлібом та сметаною. Час приготування всієї страви займає близько 90-110 хвилин від початку до кінця.
Варіації рецепту щей із квашеної капусти
Існує кілька цікавих варіантів того, як приготувати щи з квашеної капусти. Деякі домогосподині додають до щей із квашеної капусти квасолю або ячмінь для більшої насиченості. Постні щи з квашеної капусти готують на овочевому бульйоні без м’яса.
Швидкий рецепт щей з квашеної капусти можна приготувати з уже нарізаною картоплею та овочами, що скорочує час варіння до 60 хвилин.
Поради приготування щей із квашеної капусти
При виборі способу приготування щей з квашеної капусти варто дотримуватися кількох порад. Рецепт щей з квашеної капусти передбачає використання якісної квашеної капусти без консервантів. Чим довше квасувалась капуста, тим більш насичений смак матимуть щи.
М’ясо для щей із квашеної капусти краще брати з кісткою — так бульйон буде більш ароматним. Калорійність щей з квашеної капусти зменшується, якщо використати постне м’ясо.
Домашній рецепт щей з квашеної капусти дозволяє регулювати консистенцію страви. Якщо щи з квашеної капусти вийшли занадто густими, додають гарячого бульйону. Если щи с квашеной капусты виявились рідкими, збільшують час варення без кришки.
Щи з квашеної капусти можна готувати в мультиварці або повільноварці на програмі «Суп» протягом 60-80 хвилин.
Зберігання та подача щей з квашеної капусти
Щи з квашеної капусти можна зберігати у холодильнику протягом 3-4 днів у герметичній посудині. При розігріванні смак щей із квашеної капусти тільки поліпшується. Рецепт щей з квашеної капусти дозволяє готувати страву великими порціями.
Класичний рецепт щей з квашеної капусти подають у гарячому вигляді, часто з ломтиком ржаного хліба та ложкою холодної сметани. Щи з квашеної капусти поєднуються з любим гарніром — кашею або картофелем.
Цей традиційний домашній рецепт щей з квашеної капусти залишається актуальним та улюбленим завдяки простоті приготування та виразному смаку.
