Деруни з картоплі — це улюблена страва українців, яка готується на основі подрібненої сирої картоплі. Рецепт дерун передається із покоління в покоління, адже це просте та смачне блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах за кілька хвилин. Класичний рецепт дерун вимагає мінімум інгредієнтів, але результат завжди задовольняє родину.
Інгредієнти для приготування дерун із картоплі
Для традиційного способу приготування дерун вам знадобиться:
- картопля (середній розмір) — 1 кілограм
- цибуля ріпчаста — 1 головка
- яйце куряче — 1 штука
- борошно пшеничне або крохмаль — 2-3 столові ложки
- сіль та чорний перець — за смаком
- рослинна олія — для смаження
Це базовий набір продуктів. Деруни картопляні можна готувати із додаванням часнику, свіжої петрушки чи укропу для більш яскравого смаку.
Покроковий рецепт приготування дерун
Підготовка картоплі та овочів
Перший крок — вибрати якісну картоплю. Клубні повинні бути твердими, без темних плям. Домашній рецепт дерун починається зі промивання картоплі холодною водою та очищення від шкірки. Краще використовувати мікроплан або дрібну терку для картоплі, щоб отримати однорідну масу.
Одночасно з картоплею потрібно подрібнити цибулю тією ж теркою. Цибуля надасть деруням приємний смак та аромат.
Видалення надлишкової вологи
Як приготувати деруни так, щоб вони були хрусткі? Це залежить від видалення вишоку. Подрібнену картоплю та цибулю потрібно викласти в чистий рушник або марлю та добре віджати. Надлишкова волога — причина того, що деруни розпадаються під час смаження.
Деруни картопляні мають бути густою масою, а не рідкою. Якщо рецепт передбачає використання крохмалю замість борошна, волога видаляється ще інтенсивніше.
Змішування інгредієнтів
У велику миску викласти отиснену картофельну масу. До неї додати одне яйце, 2-3 столові ложки борошна або крохмалю, сіль та перець. Все добре перемішати до однорідної консистенції.
Способу приготування дерун з картоплі відповідає саме така консистенція — щільна, але не липка.
Смаження дерун на сковороді
У великій сковороді розігріти рослинну олію. Её має бути досить, щоб деруни наполовину занурилися. Температура — середня-висока.
Столовою ложкою викладати картопляну суміш на сковороду, легко приплющити ложкою. Деруни мають форму плаского млинця діаметром 7-10 сантиметрів.
Смажити на одній стороні 3-4 хвилини до золотавого кольору, потім перевернути та смажити ще 3-4 хвилини з другої сторони. Поради приготування кажуть, що деруни з картоплі будуть краще, якщо они матимуть рівномірний коричневий колір з обох боків.
Варіації рецепта дерун із картоплі
Популярний варіант — деруни з додаванням м’яса. Для цього варіанту можна додати 200 грамів світло обсмажених м’яса (свинина або яловичина). Це робить блюдо більш сичним та задовольняючим.
Рецепт дерун з картоплі іноді передбачає додавання сирих грибів. Для цього гриби дрібно нарізують та змішують зі загальною масою. Смаження триватиме на 1-2 хвилини довше.
Деруни із картоплі та сиром — сучасна варіація, коли натертий твердий сир додається в тісто перед смаженням.
Для вегетаріанського варіанту домашнього рецепту дерун на замість яйця можна використовувати льняне сім’я чи манну крупу як зв’язуючий компонент.
Як приготувати хрусткі деруни
Час приготування кожної партії 7-8 хвилин. За цей період деруни мають набути хрустких країв та м’якої, гарячої серцевини.
Для максимальної хрусткості деруни з картоплі потрібно:
- використовувати крохмаль замість борошна
- сильно віджимати картофельну масу
- змаження на достатній температурі
- не перекривати сковороду кришкою під час готування
Зберігати готові деруни потрібно на паперовому рушнику, щоб видалити надлишок олії.
Подавання страви та прикраски
Готові деруни подавати гарячими. Традиційні прикраски — це сметана та цибула, нарізана кільцями. Часто цибулю припускають у невеликій кількості олії перед подаванням.
Способу подавання дерун з картоплі допускає також використання гострої помідорної пасти, хрону або пікантного соусу.
Поради приготування дерун із картоплі
Прості поради як приготувати деруни вдома:
- картоплю для дерун краще вибирати менш крохмальну сортів
- не готувати масу завчасу — деруни мають смажитися відразу після змішування інгредієнтів
- якщо під час смаження деруни розпадаються, додати ще борошна
- олія повинна бути чистою та без запаху
Класичний рецепт дерун передбачає традиційне смаження, але в сучасних умовах можна використовувати фритюрницю, установивши температуру на 180 градусів.
Калорійність та поживна цінність
Калорійність дерун з картоплі становить приблизно 150-180 кілокалорій у 100 грамах готового продукту залежно від кількості олії. Блюдо багате на вуглеводи, вітаміни групи В та калій.
Поширені питання про деруни
Чи можна готувати деруни наперед? Рецепт дерун не передбачає довгого зберігання сирої суміші, але готові деруни можна зберігати в холодильнику та розігрівати перед подаванням.
Скільки часу готуватися деруни? Час приготування одної партії — 7-8 хвилин, підготовка інгредієнтів — 10-15 хвилин. Загалом покроковий рецепт займає близько 30-40 хвилин.
Чи потрібно замочувати картоплю? Класичний рецепт дерун з картоплі не вимагає замочування, але деякі господарки замочують подрібнену картоплю у холодній воді на 5 хвилин для видалення крохмалю.
Деруни з картоплі залишаються одним із найлюбленіших домашніх блюд, яке легко готується та завжди радує своїм смаком. Простий рецепт та мінімум інгредієнтів роблять їх доступними для приготування в будь-якій кухні.
