Страви у фритюрі є незмінним хітом серед улюбленої їжі мільйонів людей. Картопля фрі, золотава і хрустка, курячі нагетси, крильця і гомілки у фритюрі, рум’яні чебуреки, пиріжки, пончики і сосиски в тісті розкуповуються залюбки. Цю їжу обожнюють і дорослі, і діти. І для якісного приготування цієї смакоти на кухні закладу, будь до маленьке кафе в селищі чи ресторан у великому місті, чи їдальня в офісному центрі чи школі — потрібна фритюрниця професійна. Спеціальний пристрій для обсмаження страв у великій кількості розігрітого жиру: олії, смальцю, спеціальної суміші жирів для фритюру – варіанти бувають різні.
Вдома приготувати класичну картоплю фрі не так просто, якщо немає фритюрниці: технологія ніби то і проста, але якщо не витриманий температурний режим, вийде або м’яка нехрустка картопля, ніби варена, або страва підгорить, як не вся, так частина картопляних брусочків. Тому щоб подавати в кафе чи фаст фуді таку картоплю фрі, що відповідає найвищим стандартам, професійна фритюрниця з термостатом конче необхідна, бо тільки в такому пристрої можна точно витримати температурний режим смаження.
В громадському харчуванні кухонна техніка працює з великим навантаженням. Коли замовлень багато, гарячий розігрітий до певної температури фритюр має бути весь час під рукою у кухаря, щоб клієнти не чекали замовлення надтодовго. Професійна фритюрниця підтримує задану температуру чітко, і так страви будуть готові вчасно.
Але картопля фрі і, наприклад, пиріжки готуються при різних температурах фритюру. Щоб готувати різні страви одночасно, кафе і ресторани зазвичай використовують подвійні фритюри, з окремими ємностями для олії і окремим регулюванням температур.
Форма продуктів, що готуються у фритюрі, також враховується у фритюрницях професійного класу. Улюблені багатьма чебуреки при великій площі мають плоску форму, а відтак для них є особлива версія фритюрниці — чебуречниця. Купити такий пристрій для кафе можна за ціною від 7 тисяч грн. Або як варіант — подвійний фритюр, де один відсік пристосований саме під чебуреки (ємність широка і неглибока), а друга ємність — класичний фритюр, куди можна занурити кошик з картоплею фрі, нагетсами тощо, овочами в клярі тощо.
Для якості страв у фритюрі велике значення має свіжість олії, в якій вони смажаться. Застаріла пересмажена олія придає стравам неприємного присмаку і шкодить здоров’ю. В хороших закладах, що поважають своїх клієнтів, олія міняється часто, і цей процес зливу старої олії має бути зручним і швидким. Якщо фритюр маленький, до 5 чи 7 л, не проблема злити олію вручну. Якщо професійна фритюрниця велика, напольна чи настільна, виробники роблять кран для зливу олії — це додаткова зручність, що оптимізує процес на кухні закладу.
Якщо ви розвиваєте власний бізнес, завжди приділяйте увагу якості обладнання на кухні, будь то фритюр чи інше: це якість страв, швидкість роботи кухарів і клієнти, що завжди повертаються.
