П'яні огірки на зиму, неначе з діжки: як приготувати солоні, ароматні і хрумкі, без стерилізації, під капронову кришку

Види огірків: мариновані та солоні

По-перше, мариновані і солоні огірки не одне і те ж. Для приготування перших використовується оцет або лимонна кислота, а для других – тільки сіль. Колись солили огірки, або як ще казали – квасили, в дерев’яних діжках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі в звичайних скляних банках. А огірки виходять такими ж смачними, як діжкові.

Способи засолювання огірків

По-друге, є два способи засолювання: холодний і гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а в другому – гарячим настояним розсолом. Банки з огірками, засоленими холодним способом, закривають капроновими кришками і зберігають у холоді. А банки з огірками, залитими гарячою водою, закриваються залізними кришками і можуть зберігатися при кімнатній температурі.

Замочувати, чи ні?

Але і ті, і інші потрібно замочити у холодній воді на 3-4 години. Виняток становлять огірки свіжозібрані зі своєї грядки, їх можна взагалі не замочувати, головне добре помити. Солоні огірки будуть готові через місяць. Сьогодні ми розповімо, як засолити огірки холодним способом в розрахунку на одну банку об’ємом 3 літра.

Класичні солоні огірки з зеленню і часником

Інгредієнти:

2-4 листки хрону
2-4 листки чорної смородини
2-4 листки вишні
2-4 парасольки кропу зі стеблами
2-4 зубчики часнику
1/2 гіркого перцю (опціонально)
огірки, десь кіло-півтора
3 столові ложки солі
чиста холодна вода

Приготування:

На дно банки викладіть зелень, цілі зубчики часнику і перець.
Щільно утрамбуйте в банку огірки.
Розчиніть сіль в склянці води.
Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки.
Потім додайте сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою, залишаючи трохи простору до верху, щоб огірки були повністю покриті водою.Прикрийте рештою зелені.
Закрийте банку щільною капроновою кришкою і відразу приберіть в холодне, темне місце.

Солоні огірки з сухою гірчицею

Інгредієнти:

2-4 парасольки кропу
1-2 листа хрону
3-4 листки чорної смородини
3-4 листки вишні
огірки, так само – кіло, чи півтора
3-5 зубчики часнику
3 столові ложки солі
1 столова ложка сухої гірчиці, можна в зернах
чиста холодна вода

Приготування:

Викладіть на дно банки зелень.
Утрамбуйте огірки, чергуючи їх з часником.
Залиште трохи місця вгорі банки.
Всипте в банку сіль і гірчицю.
Залийте огірки чистою холодною водою.
Закрийте банку капроновою кришкою, злегка збовтайте і поставте в холодне темне місце.

Солоні огірки з горілкою

Інгредієнти:

3 сушених лаврових листа
3 листки хрону
1-2 парасолька кропу
2-4 зубчики часнику
огірки
вода
3 столові ложки цукру
2 столові ложки солі
100 мл горілки

Приготування:

На дно банки викладіть лаврове листя і листя хрону, кріп і часник.
Утрамбуйте огірки.
Розчиніть в чистій холодній воді цукор і сіль і залийте овочі.
Зверху влийте горілку.
Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками, (краще банку поставити в миску).
Залиште банку в темному місці при кімнатній температурі на 3 дні, регулярно знімаючи піну.
На четвертий день злийте розсіл в каструлю і доведіть до кипіння.
Через 5 хвилин залийте огірки гарячим розсолом і закатайте банку.
Переверніть, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.