Засипана капуста — традиційна гуцульська страва, що часто готується на весіллях, у сільських хатах, або на Прикарпатті. А ще засипану капусту любив відомий український письменник Іван Франко. Особливим смаком вона славиться, коли її готують в печі, у великому казані. Соковиті шматки м’яса та золотисті шкварки роблять цю страву не тільки смачною, але й по-справжньому автентичною. В домашніх умовах можна обійтися і звичним посудом, щоб приготувати страву, і далі — ми розкажемо як.
Цю страву часто починають готувати з підготовки основного інгредієнта — м’яса. Для засипаної капусти підходять свіжі та вуджені ребра, підчеревина або шпондер — підчеревина, вже приготована в маринаді зі спеціями та прянощами. Особливість полягає у великій кількості м’яса, адже засипану капусту їдять не тільки заради капусти чи пшона, але й щоб насолодитися соковитими шматками ребер та ароматними шкварками.
Процес приготування починається з миття та підготовки м’яса. Ребра ріжуть поодинці, заливають водою та ставлять варитися. Після закипання воду зливають, а ребра промивають. Далі їх знову ставлять на плиту й варять до напівготовності.
Окремо готується квашена капуста. Якщо капуста надто кисла, її промивають, додають нарізану цибулю та варять до напівготовності. Води має залишитися лише стільки, щоб вона покривала капусту. Поки капуста готується, пшоно промивають і замочують, щоб набубнявіло.
Наступний етап — об’єднання м’яса з капустою. Зверху на капусту висипають промите пшоно, але не перемішують, щоб воно не пристало до дна. Варять на маленькому вогні, поки пшоно не звариться (зазвичай це займає 20-30 хвилин). Тоненькою цівкою в готову страву вливається заливка, яка робиться з яєць, борошна та сметани. Ретельно перемішана, вона додає страві ніжної однорідної текстури.
Вуджені ребра додаються в кінці, після чого страва солиться і залишається на малому вогні “умлівати” ще на 10 хвилин.
Останній штрих — смажені шкварки. Підчеревину або шпондер нарізають кубиками й смажать до золотистого кольору на сковороді. Шкварки викладають зверху на страву перед подачею.
Ця страва вражає своїм насиченим смаком і здатна пробудити найтепліші спогади. Унікальні поєднання інгредієнтів та спосіб приготування надають засипаній капусті неповторного смаку, який можна смакувати годинами. У кожній родині свої секрети приготування цієї страви, але всі вони зводяться до головного — любові до традиційної української кухні та великої шани до минулого. Рецептом своєї мами поділилась в мережі Ольга Руда.
Інгредієнти:
– Пшоно — 1,5 склянки
– Квашена капуста — 1 літр
– Ребра вуджені (копчені) — до смаку
– Цибуля — 2-3 шт.
– Для заливки: яйця — 2 шт., сметана — 250-500 г, борошно — 150 г
– Сіль, перець — за смаком
– Підчеревина або сало з м’ясною прорістю — для шкварок
Насолоджуйтесь цією унікальною стравою та зберігайте пам’ять про наших предків через смаки рідної кухні. Раніше ми писали: Голубці та їх “ліниві” варіанти: як приготувати смачну страву без зайвого клопоту та складних рецептів.
Джерело: krivbass.city