Сом – справжній “монстр” наших річок, який може перетворити звичайну рибалку на справжню пригоду. Але що робити з цією слизькою “потворою”, коли улов уже в садку? Багато рибалок знають, як зловити велетня, але з чищенням виникають справжні муки.
Підготовка до обробки: перші кроки з вусатим гігантом
Перш ніж приступати до чищення сома, варто пам’ятати головне правило: свіжість – запорука успіху. Чим швидше обробите рибу, тим менше мороки буде зі слизом.
Що знадобиться для роботи:
- Гострий філейний ніж
- Плоскогубці або щипці
- Дошка для розробки
- Киплячи води (2-3 літри)
- Сіль крупного помелу
- Рушники або серветки
Досвідчені рибалки радять не поспішати. Сом – не карась, тут потрібен особливий підхід. Слиз цієї риби настільки в’язкий, що без правильної підготовки можна протягнути години, так і не досягнувши результату.
Як почистити сома від слизу: секрет кипляткою
Найефективніший спосіб позбутися від слизу – термічна обробка. Але тут є свої хитрощі, які знають тільки досвідчені кухарі.
Спочатку рибу ретельно промивають холодною водою. Потім обдають крутим кипятком – не довше 30 секунд! Перетримаєте – м’ясо “зварюється” і втратить смак.
Після кипляткової “ванни” слиз легко знімається звичайним кухонним ножем. Рухи мають бути впевнені, від голови до хвоста. Багато хто робить помилку, намагаючись скребти проти “шерсті” – так тільки розмазуєте слиз по всій тушці.
Альтернативний метод із сіллю: Якщо кипятку під рукою немає, можна скористатися крупною сіллю. Щедро посипте тушку і дайте полежати 15-20 хвилин. Сіль “витягне” частину слизу, і робота піде швидше.
Як знімати шкіру з сома: техніка професіоналів
Знімання шкіри з сома – окреме мистецтво. На відміну від звичайної риби з лускою, тут потрібна зовсім інша техніка.
Починають завжди з надрізу навколо голови. Ніж ведуть акуратно, не пошкоджуючи м’ясо. Далі плоскогубцями захоплюють край шкіри і тягнуть до хвоста одним рухом. Головне – не поспішати і тримати ніж під правильним кутом.
Маленьких сомів до 2 кілограмів можна чистити без зняття шкіри – вона досить тонка і м’яка. А от з великих екземплярів шкіру краще зняти повністю.
Розробка і філетування: від цілої риби до готових шматків
Правильне розрізання сома – це вже половина успішної страви. Спочатку видаляють голову одним впевненим рухом, потім розпорують черевце від анального отвору до зябер.
Етапи розробки:
- Видалення нутрощів (акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур)
- Промивання холодною водою
- Видалення плавців і хребта
- Нарізка на порційні шматки
Філе сома виходить практично без кісток – тільки ребра, які легко видалити. М’ясо щільне, білого кольору, з характерним солодкуватим присмаком.
Готуємо смачно: секрети приготування сома
Як смажити сома правильно? Головне – не пересушити ніжне м’ясо. Найкраща температура сковороди – середня. Спочатку обваляйте шматки в борошні з сіллю і перцем.
Смажать по 4-5 хвилин з кожного боку. Готовність визначають по золотистій скоринці і легкому відставанню м’яса від кістки.
Чищення сома – не така вже й складна справа, якщо знати правильну послідовність дій. Головне – не боятися слизу і діяти впевнено. Киплячи вода, гострий ніж і трохи терпіння – ось і весь секрет.
Правильно оброблений сом дарує неймовірно смачне і корисне м’ясо. Воно багате білком, містить мало кісток і чудово підходить для будь-яких страв – від звичайної смаженої риби до вишуканого філе під соусом.
