Як правильно використовувати пергамент для випікання: секрети, про які ви могли не знати
Часто під час приготування випічки господині стикаються з дилемою: яким боком покласти пергамент на деко, щоб тісто не прилипло? Насправді, для більшості видів пергаменту, які продаються в супермаркетах, цей аспект не має значення. На упаковці зазвичай зазначено «двобічне покриття», що свідчить про наявність силіконового шару з обох сторін. Це покриття забезпечує антипригарні властивості, тому ви можете вільно використовувати будь-який бік паперу.
Незважаючи на це, деякі споживачі помічають, що навіть при правильному використанні пергамент може прилипати до випічки. Причина найчастіше криється не в неправильному розташуванні паперу, а в його якості. Справа в тому, що під назвою «пергамент» можуть продаватися різні види паперу, і не всі вони призначені для випікання.
Різновиди паперу для кулінарних потреб: від пергаменту до вощеного паперу
Важливо розрізняти справжній пергамент для випікання від його імітацій. Справжній пергамент для випікання відзначається наявністю силіконового покриття. На упаковці такого паперу слід шукати позначки «силіконізований» або «силіконове покриття», а також вказану максимальну температуру використання. Такий папір витримує нагрівання до 220-230 °C, що зазвичай вказано на упаковці.
Натомість, папір без покриття, який часто продається як «пергамент для харчових продуктів» або «підпергамент», призначений виключно для загортання продуктів. Тісто до такого паперу неминуче прилипатиме. Більше того, підпергамент не витримує високих температур, пропускає жир, розмокає і легко рветься, що робить його непридатним для випікання.
Бутербродний папір також не має антипригарних властивостей і його використання в духовці не рекомендоване. Особливу увагу слід приділити вощеному паперу. Під впливом високої температури віск, що входить до його складу, починає плавитись, виділяючи неприємний запах і дим. Це може не тільки зіпсувати смак випічки, але й створити небезпечну ситуацію.
Колір паперу, будь то білий або коричневий, не є визначальним фактором. Коричневий пергамент просто не пройшов процес відбілювання, але це не впливає на його антипригарні властивості. Тому, обираючи папір, завжди звертайте увагу на інформацію на упаковці, а не на його колір.
Як уникнути прилипання та забезпечити ідеальний результат
Якщо ви впевнені, що використовуєте справжній силіконізований пергамент, але випічка все одно прилипає, спробуйте змастити його тонким шаром олії або посипати дрібкою борошна. Це може стати в нагоді для особливо липкого тіста, як-от бісквітне або дріжджове. Цей прийом є відголоском минулих часів, коли пергаменту з покриттям ще не було, і його обов’язково змащували перед використанням.
Силіконізований пергамент, як правило, не потребує попереднього змащування.
Обмеження використання пергаменту: температура, вогонь та специфічні прилади
Важливо пам’ятати про температурні обмеження пергаменту. Перевищення рекомендованої температури (зазвичай 220-230 °C) може призвести до потемніння та ламкості паперу. Він може витримати піцу, яка готується швидко, але при тривалому випіканні (від 30 хвилин і довше) може розсипатися, що призведе до зіпсованої випічки.
Пергамент також може зайнятися, якщо торкнеться відкритого вогню, нагрівальних елементів (тенів) або стінок розігрітої духовки. Тому важливо, щоб аркуш пергаменту не виступав за краї дека. Ніколи не кладіть пергамент на мангал або під верхній гриль духовки.
В аерогрилі пергамент можна використовувати лише під їжею та після попереднього розігрівання приладу. Порожній аркуш може піднятися потоком повітря і торкнутися нагрівального елемента. Деякі виробники аерогрилів взагалі не рекомендують використання пергаменту, тому завжди слід ознайомитися з інструкцією до вашого приладу. Те саме стосується контактних електрогрилів, де між нагрівальними пластинами та продуктом часто заборонено класти будь-які додаткові матеріали.
Практичні поради: як розправити пергамент і скільки разів його можна використовувати
Щоб аркуш пергаменту, взятий з рулону, не згортався, його можна зім’яти в грудку, а потім розправити. Для глибоких форм, наприклад, для кексів чи хліба, можна змочити аркуш під краном, відтиснути зайву воду і обережно притиснути до стінок форми. Вологий пергамент легше лягає і не ковзає. Готові аркуші пергаменту, які продаються вже розрізаними під розмір дека, як правило, лежать рівніше, ніж ті, що відрізаються з рулону.
Щодо повторного використання, то аркуш пергаменту після випікання печива можна використовувати ще один-два рази, доки він не почне темніти та ставати ламким. Після випікання жирної, мокрої або пригорілої випічки пергамент слід одразу викинути.
