Що таке окрошка? Це старовинна страва, більш відома як “холодний суп”. Традиційно вона вважається частиною національної російської кухні, проте країна походження окрошки – зовсім не Росія, а Київська Русь. Згідно з літописами Київської Русі, після хрещення князь Володимир наказав роздати селянам їжу, мед і квас. Таким чином, квас був поширеним серед простих людей. У поєднанні з чорним хлібом та зеленою цибулею він став основою для холодного супу. Саме цей мінімальний набір інгредієнтів вважають основою популярної нині страви. Виходячи з таких даних, цілком ймовірно, що 989 рік нашої ери став своєрідною точкою відліку в історії виникнення окрошки. Звісно, достеменне походження окрошки залишається відкритим питанням, оскільки історичних відомостей про її виникнення не збереглося, а саме слово “окрошка” стало поширеним лише на початку ХХ століття. Воно описує спосіб приготування цієї страви: всі інгредієнти потрібно дрібно покришити. До речі, коли окрошка з’явилася в Київській Русі, її склад був досить простим. Згодом спектр продуктів збільшився, і в суп, крім квасу, цибулі та редьки, стали входити найрізноманітніші продукти. Загалом, все, що було під рукою, могло потрапити в цей суп. Згодом проста селянська юшка з’явилася і на столах аристократів, хоча в дещо видозміненому варіанті. Для заможних людей у страву стали додавати м’ясо, сметану та яйця. Істинно м’ясна окрошка для багатих включала кілька видів м’яса: птицю (індичку), дичину (тетерука) та свинину (порося).
Готуючи окрошку виконують наступні базові кроки:
-
Дрібно кришать овочі.
-
Змішують овочеву нарізку з нарізкою м’яса або риби (в залежності від типу окрошки).
-
Додають до м’яса і овочів пряну заправку. Її готують з невеликої кількості квасу, розтертої зеленої цибулі, яєчних жовтків, гірчиці, чорного перцю та хрону.
-
Півгодини залишають холодний суп настоятися.
-
Додають в окрошку нарізану дрібно зелень.
-
Заливають її квасом.
-
Наостанок додають сметану.
Найчастіше готують її навесні та влітку, коли починається спека. Сучасні господині також мають можливості привнести щось нове до складу холодної закуски. Кожен варіант має право на існування, адже для цієї страви немає єдиного остаточного рецепту приготування. Пропонуємо класичий.
Окрошка на квасі
Інгредієнти:
- 4-6 штук картоплі
- 4 штуки огірків
- 250-300 грам редиски
- 5-6 штук курячих яєць
- 300 грам вареної ковбаси
- 2 столові ложки тертого хріну
- 2 столові ложки гірчиці
- 1.5-2 літри квасу
- 1/2 пучка кропу та петрушки
- Пучок зеленої цибулі
- Сіль за смаком
- Сметана для подачі
Як приготувати:
Відваріть яйця та картоплю до готовності у окремих каструлях.
Добре промийте всі овочі та зелень. Наріжте огірки, редиску, курячі яйця, картоплю та варену ковбасу дрібними кубиками. Переложіть у глибоку посудину.
Наріжте зелену цибулю, додайте сіль та розтирайте її ступкою, щоб цибуля виділила сік. Додайте тертий хрін, гірчицю та дрібно нарізані кріп і петрушку. Переложіть до посудини з нарізаними овочами та все добре перемішайте. Спробуйте страву на цьому етапі і додайте сіль за необхідності.
При подачі насипте в порційні тарілки спочатку нарізані інгредієнти, потім заправте квасом та додайте ложку сметани. До слова, традиційний квас можна замінити сироваткою. Ми обов’язково, ще поділимось іншими рецептами цієї страви.
Раніше ми писали: як просто приготувати справжній домашній квас, що стане в нагоді при приготуванні окрошки.
Джерело: krivbass.city