Овочеве асорті на зиму: хрусткий салат з огірками, перцем та печерицями.

Хрустке овочеве асорті з печерицями: рецепт на зиму

З настанням осені багато хто з нас замислюється про заготівлю овочів на зиму. Сьогодні ми хочемо поділитися з вами перевіреним рецептом популярного овочевого асорті з додаванням печериць, яке стане чудовим доповненням до вашого зимового столу. Ця страва поєднує в собі хрусткі огірки, солодкий перець та ароматні гриби, створюючи справжній вибух смаку.

Секрети приготування ідеального салату

Для приготування 10-11 півлітрових баночок цього смачного салату вам знадобляться:

Огірки: 2 кг. Вибирайте невеликі, щільні огірки. Якщо вони зовсім дрібні, їх можна залишати цілими. Більші плоди краще розрізати навпіл або на три частини.
Печериці: 1 кг. Найкраще підійдуть дрібні грибочки. Великі печериці слід розрізати на кілька частин. Перед використанням гриби потрібно добре промити.
Болгарський перець: 7 штук. Для яскравішого вигляду салату рекомендуємо використовувати перці різних кольорів. Наріжте його шматочками товщиною приблизно 1 см.
Цибуля: 3 середні головки. Шаткуйте цибулю півкільцями.
Суцвіття кропу: 10 штук. Вони додадуть салату приємного аромату.

Для соляного розчину:

Холодна вода: 2,5 л
Сіль (кам’яна, нейодована): 250 г

Для маринаду:

Вода: 5 склянок
Цукор: 4 склянки
Оцет (9%): 2 склянки

Процес приготування:

Підготовка овочів: Огірки замочіть у холодній воді щонайменше на дві години. Це допоможе їм залишитися хрусткими після консервації.
Змішування: У велику миску викладіть нарізану цибулю. Додайте підготовлені огірки, болгарський перець та помиті печериці.
Соляний розчин: Розчиніть 250 г солі у 2,5 літрах холодної води.
Замочування: Занурте всі нарізані овочі та гриби у приготований соляний розчин. Залиште їх на три години, періодично перемішуючи. За цей час овочі пустять сік.
Приготування маринаду: У чистій воді розчиніть цукор і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, щоб цукор повністю розчинився.
Підготовка банок: Поки маринад готується, злийте рідину з овочів. У чисті банки викладіть суцвіття кропу. Щільно наповніть банки овочевою сумішшю, добре утрамбовуючи.
Завершальний етап: До готового цукрового сиропу додайте оцет. Як тільки маринад знову закипить, вимкніть вогонь.
Стерилізація: Обережно розлийте гарячий маринад по банках до самого верху. Банки поставте в широку каструлю, на дно якої покладіть м’який рушник. Налийте в каструлю гарячу воду приблизно до “плічок” банок. Прикрийте банки кришками і стерилізуйте 15 хвилин з моменту закипання води.
Зберігання: Після стерилізації міцно закрутіть кришки. Переверніть банки догори дном і накрийте їх пледом або ковдрою до повного охолодження.