Солянка мʼясна збірна — класичне перше блюдо російської кухні, яке готують із кількох видів мʼяса та копчених виробів. Цей густий суп поєднує насичену м’ясну основу з характерним кислуватим смаком від огірків та томатної пасти. Рецепт солянки мʼясної збірної передавався з покоління в покоління й залишається популярним у домашній кухні та ресторанах.
Інгредієнти для приготування солянки мʼясної збірної
Для готування цієї чудової страви потрібні:
- 300 г яловичини (м’ясо на кістці дає кращий бульйон)
- 200 г свинини
- 150 г курячого мʼяса
- 100 г копченої ковбаси
- 80 г шинки копченої
- 2 л м’ясного бульйону
- 3 середніх соління огірки
- 3 столові ложки томатної пасти
- 2 цибулини
- 2 моркви середнього розміру
- 4 картоплини
- 1 столова ложка томатного соку
- 50 мл олії рослинної
- 5–6 маслин без кісточок
- 2 лавровий лист
- 5 гірошин чорного перцю
- сіль за смаком
- свіжий укріп та петрушка
Покроковий рецепт солянки мʼясної збірної
Етап 1: Підготовка м’яса та бульйону
Покроковий рецепт як приготувати солянку мʼясну збірну починається з варіння бульйону. Яловичину і свинину нарізають на середні шматки розміром 3–4 см. М’ясо кладуть у холодну воду, доводять до кипіння та зливають першу воду. Це видалить забруднення та пінку. Потім м’ясо промивають, знову кладуть у каструлю з двома літрами гарячої води, додають одну цибулину та моркву (порізані навпіл), лавровий лист та гірошини перцю. Варять протягом 1,5–2 годин на малому вогні. Курячого мʼяса досить варити окремо 40–50 хвилин.
Етап 2: Підготовка овочів
Покроз час коріння яловичини та свинини готуються, готують овочі для солянки мʼясної збірної. Другу цибулину дрібно нарізають, моркву натирають на крупній тертці або нарізають тонкою соломкою. Соління огірки нарізають на невеликі шматочки, попередньо видаливши серцевину з насінням. Картоплю нарізають кубиком розміром 0,5–1 см.
Етап 3: Підготовка копчених виробів
Копчену ковбасу та шинку нарізають на шматочки товщиною 0,3–0,5 см, а потім на невеликі кусочки. Маслини залишають цілими або нарізають навпіл — це залежить від розміру та персональних переваг.
Етап 4: Приготування основи супу
Спосіб приготування солянки мʼясної збірної передбачає обсмаження овочів. У великій каструлі розігрівають рослинну олію, додають нарізану цибулю та обсмажують до світло-золотавого кольору — приблизно 3–4 хвилини. Потім додають натерту морквю та обсмажують ще 2–3 хвилини. До овочів вводять томатну пасту, перемішують та обсмажують 1–2 хвилини, щоб паста позбулася сирого смаку.
Етап 5: Збирання супу
До обсмажених овочів додають нарізані шматочки вареного мʼяса (яловичину, свинину та курицю), включаючи м’ясо з кісток. Наливають гарячий м’ясний бульйон, куди були зварені м’ясо та коріння. Доводять до кипіння, потім додають нарізану картоплю та варять 15–20 хвилин, поки картопля не розм’якне.
Етап 6: Завершальний етап готування
Коли картопля майже готова, додають огірки та томатний сік. Варіння продовжується ще 5 хвилин. Потім вводять копчену ковбасу, шинку та маслини. Додають лавровий лист та гірошини перцю. Варять ще 3–5 хвилин, щоб м’ясо та копчені вироби прогрілися та поділилися смаками. Наприкінці солянку мʼясну збірну солять за смаком та пробують на предмет кислотності — при необхідності додають ще томатного соку або борщу.
Варіації рецепта та поради приготування
Домашній рецепт солянки мʼясної збірної має багато варіацій. Деякі господині додають капусту квашену замість соління огірків — це дає блюду іншої, але дуже цікавої глибини смаку. Інші варіації рецепта передбачають використання говяжього язика замість частини мʼяса або додавання копченого сала для більшої насиченості.
Класичний рецепт солянки мʼясної збірної не передбачає додавання бобів чи інших бобових. Однак деякі кулінари експериментують з нутом або чечевицею.
Поради приготування солянки мʼясної збірної стосуються кількох моментів. По-перше,時间 готування суму становить приблизно 2,5–3 години з урахуванням варіння бульйону. По-друге, м’ясо варять окремо від овочів, що дозволяє отримати чистіший та смачніший бульйон. По-третє, копчені вироби додають наприкінці, щоб вони зберегли свою текстуру та аромат. По-четверте, правильний баланс між кислотою огірків та солоддю томатної пасти — це ключ до виду солянки мʼясної збірної.
Для більш насиченого смаку можна додати грибний бульйон замість частини м’ясного. Свіжий укріп та петрушка додаються безпосередньо перед подачею — вони дають блюду свіжість та яскравість.
Час приготування та калорійність
Покроковий рецепт потребує загального часу приготування близько 2 годин 45 хвилин до 3 годин. З них близько 2 годин витрачається на варіння м’яса та бульйону, а решта часу — на обробку овочів та безпосереднє готування супу.
Калорійність солянки мʼясної збірної на 100 грамів становить приблизно 180–210 калорій. Це залежить від пропорцій м’яса та копчених виробів. Один глибокий тарілка супу (близько 300–350 грамів) містить 540–735 калорій.
Цей густий суп багатий на білки — переважно завдяки м’ясу, ковбасі та шинці. Тому солянка мʼясна збірна — чудовий вибір для обіду, особливо у холодну пору року. Блюдо добре впливає на пищеварення завдяки огіркам та томатній пасті.
Як подавати солянку мʼясну збірну
Солянку мʼясну збірну подають гарячою у глибоких тарілках. У кожну порцію додають сметану — від 1 до 2 столових ложок. Сметана пом’якшує гостроту та кислотність блюда. Крім сметани, можна подати свіжий хліб, гренки або пиріжки з м’ясом та картоплею.
На стіл також ставлять свіжу зелень окремо — укріп, петрушку та базилік. Гарячі напитки, як чай або компот, добре доповнюють цей щитий суп.
Зберігання та повторне розігрівання
Залишки солянки мʼясної збірної можна зберігати у холодильнику протягом 3–4 днів у герметичному посуді. При повторному розігріванні суп допускається нагрівати на плиті на малому вогні, додавши трохи води або бульйону, щоб зберегти його консистенцію. Солянку мʼясну збірну також можна заморозити — вона добре зберігається у морозилці протягом 1–2 місяців.
